Fisch auf den Tisch

Ein Unterrichtstag ausserhalb des Schulhauses bleibt besonders dann in Erinnerung, wenn er so praxisnah gestaltet ist. Gemeinsam mit ihren Fachlehrern Hansueli Käch und Dominic Spengler erhielten die Lernenden einen umfassenden Einblick in die Fischkunde – von Nachhaltigkeit und Warenkunde bis zur fachgerechten Verarbeitung.

Ablauf und Organisation
Nach einem freundlichen Empfang wurden die Lernenden in drei Gruppen eingeteilt, die rotierend drei Posten besuchten. So konnten theoretische Inhalte direkt mit praktischem Arbeiten verknüpft werden. Der abwechslungsreiche Wechsel zwischen Demonstration, Austausch und eigenem Tun sorgte für einen kurzweiligen Unterrichtstag.

Posten 1 – Warenkunde am Fischbuffet
Ein Highlight war das eindrückliche Warenkundebuffet mit einer grossen Vielfalt an Süss- und Salzwasserfischen – von heimischen Arten bis hin zum ganzen Schwertfisch. Adlerfisch, Seeteufel, Skrei sowie verschiedene Plattfische wie Seezunge, Steinbutt und Scholle sorgten für Staunen.
Geschäftsführer Marco Hächler führte gemeinsam mit Ingo Höndges durch den Posten und beantwortete kompetent Fragen zu Nachhaltigkeit, Umweltbelastungen, Fischzucht, Labels wie MSC, ASC, FOS oder Fair Fish sowie zu gesetzlichen Vorgaben rund um Deklaration, Frischemerkmale und Lagerung. Die Lernenden nutzten die Gelegenheit, gezielte Fragen aus ihrem Berufsalltag zu stellen.

Posten 2 – Filetierpraxis am Rundfisch
Am zweiten Posten stand die Praxis im Mittelpunkt. Nach einer kurzen Einführung durften die Lernenden verschiedene Rundfische wie Doraden, Wolfsbarsch, Forellen, Makrelen oder Rotbarben fachgerecht filetieren. Geübte Lernende verfeinerten ihre Technik, weniger Erfahrene lernten neue Handgriffe – konzentriert und mit sichtbarem Stolz auf die gelungenen Resultate.

Posten 3 – Einblick in Michel Comestibles
Der dritte Posten gewährte einen Blick hinter die Kulissen des Unternehmens. Anhand des Bestellablaufs wurde der gesamte Warenfluss von der Beschaffung bis zur Auslieferung aufgezeigt. Themen wie Logistik, Kühlkette, Tourenplanung und nachhaltige Transportwege machten deutlich, wie viele Schritte nötig sind, bis der Fisch in der Küche ankommt.

Gelebte Handlungskompetenz
Der externe Kompetenztag bei Michel Comestibles war für die Kochlernenden des bzi ein spannender und praxisnaher Unterrichtstag. Schulisches Fachwissen wurde direkt mit realen Abläufen aus der Berufswelt verknüpft – ein wertvoller Beitrag zur Handlungskompetenz der angehenden Köchinnen und Köche EFZ.

Ein herzliches Dankeschön geht an Michel Comestibles, insbesondere an Geschäftsführer Marco Hächler, sowie an alle Mitarbeitenden für die professionelle Vorbereitung, die fachkundige Begleitung und die grosse Gastfreundschaft.